HUIZE VAN WELY
Als het kwik in Nederland de 30 graden aantikt of zelfs overstijgt, zijn wij het liefst op Texel of Terschelling. Met de badplaatsen aan de Noordzeekust hebben wij hoogzomer niet zo heel veel. Te veel eenheidsworst, te weinig ambacht.
De Waddeneilanden liggen helaas iets te ver om er voor een paar uurtjes heen te rijden. Voor een middagje of tijdens een zwoele avond gaan wij naar Noordwijk. Als je de strandtenten negeert en zelf een picknickmand en een koelbox, eentje waar de zon geen toegang tot heeft, meeneemt dan is het best uit te houden op het langgerekte strand van Noordwijk.
MET EN ZONDER TRUFFEL
Deze koelbox vul je -als je dat thuis niet hebt gedaan en in Noordwijk zo snel mogelijk de zee in wilt- met kaas, olijven, een fles rosé en noten van Zuivelhoeve by Kaashuis Tromp in Noordwijk. Ze hebben er boerenkazen van Snoek uit Bergambacht, maar ze hebben er ook eigen kazen, gemaakt van rauwe melk van de bruin-wit gevlekte Montbéliarde-runderen die grazen aan de voet van de Grebbeberg in Rhenen, vlakbij Ouwehands Dierenpark. Die eigen kaas hebben ze met en zonder zwarte truffel.
AAN DE LOPENDE BAND
In Noordwijk is de retail, zeker in de zomermaanden, gefocust op toeristen. Vishandel Dirks verkoopt nauwelijks onbewerkte vissen. Op een paar zalmmoten na bestaat het gehele assortiment uit bites, waaronder sushi, schotels voor twee tot veertien personen en kant-en-klare maaltijden. Alles ligt geportioneerd ingepakt in de vitrine. Afrekenen, en hup, het strand op. Of het reuzenrad in. Kan iets van de zontijd je gestolen worden, ze bakken er non-stop kibbeling en maken maatjesharing aan de lopende band schoon.
AAIVERBOD
Ben je borden en bekers vergeten? Bij The Good Life, daar waar de gekleurde schaapjes voor de deur zoveel aandacht trekken dat er een aaiverbod is ingesteld, hebben ze een megacollectie Blond Amsterdam. Thuis willen wij geen borden vol vrolijke illustraties, want die ontnemen de gerechten de schijnwerpers. Als koekblik, pannenlap, servet of mok vinden wij Blond Amsterdam passender dan als bord. Neutraal serviesgoed is in het zand geen vereiste.
HANDWERK
Waar je beslist heen moet, als je een zoetekauw bent, is Huize van Wely. Je moet natuurlijk niets maar je doe jezelf behoorlijk tekort als je deze patisserie/chocolaterie passeert. Want wat daar ligt uitgestald, halleluja!, daarvan gaan de zintuigen zelfs bij verlammende temperaturen onmiddellijk shaken. Het gebrek aan ambacht compenseert Huize van Wely ruimschoots: alles is er handwerk.
We horen je al denken, en Latour dan. Ja, maar daar ga je niet heen als het bloedheet is. Of juist wel, als je de hitte wilt ontvluchten. Er heeft onlangs een chefswissel plaatsgevonden bij het sterrenrestaurant van grand hotel Huis ter Duin, Marcel van Lier heeft het stokje doorgegeven aan Kenny Friederichs, een verademing voor gasten die niet al te zwaar willen tafelen.
FEUILLETINE
Terug naar Huis van Wely. Naar de champagnetaart, bestaande uit een bodem van moskovisch gebak, een streepjesrand van witte chocolade, een mousse van gereduceerde champagne van Moët & Chandon en staafjes van bepoederde meringue. Die taart werd in 1984, in de hoogtijdagen van de nouvelle cuisine, door Pieter Booij werd geïntroduceerd als onderdeel van een serie desserttaarten die naast compacter, lichter en luchtiger, ook complexer, creatiever en meer uitgesproken qua smaak waren. Pieter Booij was tussen 1970 en 2013 eigenaar van Huize van Wely. Van Booij heeft Rudolph van Veen in 1989 razendsnel het vak geleerd, zodat hij namens Huize van Wely als patissier-gérant aan de slag kon bij de ISPC in Breda.
Ze hebben er zoveel meer van die beroemde champagnetaart. Luchtige roomboterkoek vermengd met gianduja gevuld met, houd je vast, feuilletine (koekgruis), amandelbiscuit, kersencompote, witte chocolademousse, tyrolienne van pistachenoten een crémeux van abrikoos. En ijstaarten zoals de Cercle Cherry: laagjes yoghurtijs, bosbessen-kersensorbet, amarenakersenconfiture op een bodem van financier (amandelcake).
DUINDOORNBESIJS
Die taarten moet je natuurlijk niet op het strand aansnijden. Er staan genoeg bankjes rondom Huize van Wely in de schaduw en uit de wind, waar je, zonder risico op zandkorrels en acuut smeltgevaar, kunt overgeven aan deze zoete verleiding. Vind je het alsnog te veel gedoe, schakel dan over op ijs. IJs is op een stranddag altijd welkom. En ijs hebben ze bij Huize van Wely in tal van smaken: van karamel tot cheesecake, van bloedsinaasappel tot duindoornbes.
BADCHOCOLADE
In de koelbox kan sowieso de badchocolade mee van Huize van Wely: plakken chocolade (puur, melk of wit) met gebruneerde hazelnoten. Of de amandelstaaf met kersen. Of de gekaramelliseerde megakrakelingen van roomboterbladerdeeg.
Als je over schouders heen wilt kijken dan zijn dat wel die van Robin Hoedjes, sinds 2016 executive pastry chef van Huize van Wely, en zijn briljante secondanten. Wat een mazzel, dat kan! Op gezette tijden spijkeren ze je jouw kennis bij. Wij opteren, of beter gezegd opteerden, voor de workshop confiserie. Musketflikken of medians, borstplaat, nougatblaadjes, gemberstaafjes, daar konden we nog wel wat deskundige hulp bij gebruiken. Of we er wat van hebben gestoken, dat lees je hier.
MORILLES
Buiten het hoogseizoen is Huize van Wely niet de enige reden om Noordwijk in te duiken. Behalve 13 kilometer zandstrand kent deze badplaats een uniek duingebied, behorend tot het nationaal park Hollands Duin. Op een koele dag tussen eind maart en Koningsdag kun je er onder begeleiding van Martijn Burgers morilles spotten.
JAKARTA
Vermijd jij liever de kust maar loop je onderwijl de deur bij de patisserie plat, Huize van Wely telt inmiddels vijf vestigingen in Nederland waaronder twee in Amsterdam. De oorsprong ligt weliswaar in Noordwijk, in 1922 gestart door banketbakker Steven Pieter Cornelis van Wely, nu deze snoepwinkel voor fijnproevers twee filialen in Jakarta heeft en vanaf 10 oktober 2024 eentje in Singapore, heet Huize van Wely zelfs een internationaal concern. De productie heeft nog altijd plaats in het oerfiliaal. De workshops zijn om deze reden uitsluitend in Zuid-Holland te volgen.
Over Huize van Wely zouden we nu al, na één bezoek, een boek kunnen schrijven. Dat is reeds gedaan. Ter gelegenheid van het honderdjarige bestaan. Gevat in 255 pagina’s viel de publicatie van deze kroniek samen met de toekenning van het predicaat Hofleverancier.
www.huizevanwely.nl
Gepubliceerd: juni 2024
Laatste update: september 2024
