JETTY BOLO
We worden niet zo heel snel omver geblazen. Maar afgelopen zomer na een verrukkelijke barbecue in de tuin van souldiva Shirma Rouse, we mochten als coauteur delen in het succes van Shirma’s Soul Kitchen, werd een cashewnotentaart aangesneden en wat voor één! Een van de aanwezige was jarig. En als zij jarig is, wil ze maar één cadeau: de cashewnotentaart van Jetty Bolo. Na één hap begrepen we haar bescheiden verlanglijstje. Als je deze taart tot de jouwe mag rekenen heb je niets meer nodig. We waren sprakeloos.
ONVERSLAANBAAR
Jetty Bolo staat in het paspoort geregistreerd als Jetty Koeijers. Als je niet via via haar telefoonnummer hebt gekregen, en dit artikel niet uitleest, ga je haar voorlopig niet vinden. Ze heeft (vooralsnog) geen website, geen visitekaartje, geen uithangbord, niets. Zonder de jarige op Shirma’s tuinfeestje hadden wij ook nooit van Jetty Bolo geweten. Totaal onzichtbaar, vanuit haar piepkleine thuiskeuken in Pijnacker-Zuid, bakt Jetty de lekkerste Antilliaanse taarten. Jetty is iemand van wie ze bij het tv-programma Heel Holland Bakt hopen dat zij zich juist niet opgeeft. Met Jetty zal er weinig onderlinge strijd zijn. Zij is onverslaanbaar. Als het gaat om smaak. In de presentatie zullen anderen mogelijk creatiever zijn. Maar liever lekker dan gelikt.
LIMBURGSE VLAAI
Zelf eet ze haar feesttaarten niet: ‘Ik ben mijn eigen smaken beu’. ,,Als ik jarig ben, bestel ik een Limburgse vlaai.” Haar drie kinderen denken daar net zo over. Ze hebben mama’s bolo di cashupete en bolo di pruimi te vaak gegeten. Ze zijn zowat de enigen. De Antilliaanse, gevolgd door de Surinaamse, gemeenschap in Nederland zweert bij de taarten van Jetty Koeijers. Laatst nog reed een dame uit Enschede speciaal voor Jetty’s wonderlijke taarten 200 kilometer om. ,,Dichterbij was er volgens haar niemand die beter kon bakken.’’
MARGARINE
In de basis bakt ze niet anders dan anderen. Sterker, ze gebruikt margarine in plaats van roomboter want ‘roomboter is te duur’. ,,Mijn geheim? Ik zou het niet weten. Magic hands? Vroeger ging ik in Dordrecht naar de kerk. Dan nam ik altijd een taart mee. De voorganger was lyrisch over mijn taarten. ‘Je hebt gezegende handen’, zei hij.” Ze showt haar handen. ,,Volgens mij heb ik geen bijzondere handen. Mijn nagels zijn kort, en ik gebruik geen nagellak. Met lange nagels lijkt het mij lastig deeg kneden.”
AMANDELEXTRACT
Jetty Koeijers groeide op in het dorpje Fontein, ‘precies bij de splitsing van Barber en Soto’, in Banda Abou op Curaçao. Daar leerde haar moeder, ‘een keukenprinses’, haar bolo’s bakken. Alle bolo’s zijn gebaseerd op een bolo di manteka, een stevige cake in taartvorm. Het bewerkelijke schuilt ‘m in de spijslagen ertussen. Die lagen bestaan in het geval van Jetty’s bolo di cashupete uit fijngemalen en ingekookte ongezouten cashewnoten geroerd door koffiemelk en een amandelextract.
PONCHE CREMA
,,Op het recept van de bolo di ponche crema na bak ik precies zoals mijn moeder het mij heeft ingefluisterd. Ik wijk daar nooit vanaf. Ponche crema, Antilliaanse eierpunch, was destijds nog niet in zwang op Curaçao. Ik gebruik hiervoor geen likeur uit de fles, zoals Ponche Kuba, ik maak deze zelf met koffiemelk. Ja, van koffiemelk gaan er liters per week doorheen. Nooit verse melk want die maakt het beslag dun. Suiker gebruik ik minimaal. De taarten zouden anders mierzoet zijn. Met uitzondering van de red velvet cake zit in al mijn taarten alcohol. Het is vaak de eerste vraag die ik krijg van een nieuwe klant: ‘Zit er alcohol in?’ Voor de meeste Antillianen is rum in een cashewnotentaart en whisky en Amaretto in de pruimentaart een must.” Ponche crema wordt ten onrechte een Antilliaanse advocaat genoemd. Advocaat wordt gemaakt met brandewijn, ponche crema met rum.
MOND-TOT-MONDRECLAME
In 1985 vertrok ze voor haar studie naar Nederland. ,,Toen ik zwanger was van mijn zoon, kwam mijn moeder naar Nederland om mij te ondersteunen. Ze is tot haar dood, in 2021, gebleven.” Het bakken werd in Nederland voortgezet. Als er iemand jarig was in de familie of vriendenkring werd er beroep gedaan op Jetty en haar moeder.
De mond-tot-mondreclame deed zijn werk. Vrienden van vrienden, collega’s van vrienden, steeds vaker werd er vanuit alle hoeken van het land gebeld naar Jetty Bolo voor een cashewnotentaart -de populairste in haar assortiment-, pruimentaart, kokostaart, dadeltaart, chocoladetaart of pistachetaart. ,,Ik durf niet te zeggen hoeveel taarten ik inmiddels heb gebakken. Ik kan, als het moet, ze geblinddoekt maken, zoveel heb ik er gebakken. Mislukken doen de taarten eigenlijk nooit. Laatst ging er toevallig iets mis. De vorm was anders dan anders, de smaak niet. Ik vermoed dat ik de oven iets te kort heb voorverwarmd. Zo’n taart verkoop in natuurlijk niet. Ik heb ‘m aan mijn kleinkinderen gegeven want die zijn mijn taarten nog niet spuugzat.”
ZONDER SLAGROOM
Jetty’s bolo di cashupete eet je zonder slagroom -elke extra toevoeging doet afbreuk aan de smaak- en bewaar je buiten de koeling met uitzondering van de bolo di ponche crema in een plastic bak met deksel. ,,Dan blijft-ie nog zeker twee weken smeuïg.” De taarten zijn in twee vormen verkrijgbaar. Uit de ‘kleine’ taart snijd je met gemak tien dikke punten, uit de grote 25. Let wel: hij is machtig. Black cake, bolo pretu, kan ze overigens ook maken maar dat doet ze alleen als daar nadrukkelijk om wordt gevraagd want ‘een heel dure taart vanwege al die ingrediënten’. ,,Bolo pretu moet bovendien drie uur in de oven, de overige taarten een uur en twintig minuten.”
Over twee weken zijn we zelf jarig. Die onweerstaanbare cashewnotentaart van Jetty Bolo is besteld, en daarmee kan onze verjaardag op voorhand niet meer stuk. Heb jij binnenkort ook iets te vieren? Je mag haar bellen: 06-15944189. Wees gewaarschuwd: één keer bellen en je hebt er een verslaving bij.
PS
Jetty Bolo wikt en weegt niet alleen in de keuken. Ze denkt momenteel na over een eigen website. Zodra die live is, zal ze online te vinden zijn onder Quality Cake.
Gepubliceerd: november 2023
