SHIRMA’S SOUL KITCHEN PART 1
Ze kookt zonder weegschaal, zonder timer. Shirma Rouse kookt op gevoel. Het precies afmeten van de ruim vijfitg gerechten in haar kookboek was dan ook titanenwerk. “Ik wilde per se heel duidelijk zijn. Alles heb ik afgewogen, zelfs de peper en het zout. Ik heb een hekel aan woorden als snufje. Wat is een snufje? Als ik mijn flavours wil laten proeven, dan moet ik precies laten weten hoeveel gram een snufje is.”
Haar eigen favoriet is ossenstaart. Het rundvlees marineert ze voor het opbakken met Badia Complete Seasoning, deze kruidenbus is heilig in huize Rouse, zwarte peper en ketjap. Het stoven doet ze met geraspte gember, knoflook, tijm, uien, bleekselderij, paprika, laurierblad en kruidnagels. ,,Mijn ouders wonen op Curaçao. Ik zie ze niet dagelijks of wekelijks. Als ik ze opzoek, staat de ossenstaart voor me klaar. Mijn moeder weet precies wat ik lekker vind. Ossenstaart met rice and peas, I love it!”
KORIANDER
Wij zijn fan van soul food in het algemeen, en dat van Shirma in het bijzonder. Zij, de Nederlandse Aretha Franklin, geeft aan soul food een extra dimensie. Check haar zoete aardappel-broccolisoep op pagina 103, haar jerk chicken op pagina 133 en haar bananen-kokostaart met een saus van dark rum en karamel op pagina 163.
Voor elk recept in geldt dat liefde het hoofdingrediënt is. Shirma’s Soul Kitchen is haar interpretatie van de Caribbean Cuisine, dat wat zij lekker vindt. ,,Koriander is zo’n kruid dat lang niet iedereen in het Caribisch gebied toevoegt aan zijn of haar gerechten. Ik voeg het ook niet overal bij maar ik ga het zeker ook niet uit de weg.” Er is sowieso geen sprake van één Antilliaanse keuken. Curaçaoënaren zijn bijvoorbeeld grootgebruikers van gecondenseerde melk, op Sint Eustatius kiezen ze eerder voor koffiemelk.
DA BOMB
Het recept voor de coleslaw in Shirma’s Soul Kitchen is afkomstig van haar moeder, Evette Rouse. Het geheim in mama’s coleslaw schuilt in de combinatie witte azijn, suiker en rozijnen of cranberry’s. ,,Ik word heel blij van deze coleslaw. Voorheen at ik ‘m zeker een paar keer per week. Deze coleslaw past als side dish bijna overal bij.”
Papa Jay, bekend van het tv-programma Een Huis Vol, maakt er geen geheim van dat hij baalt dat zijn coleslaw die van zijn goede vriendin Shirma niet overtreft. ,,Wij strijden altijd om wie het lekkerst kookt. Met mijn coleslaw heb ik het nog niet van haar kunnen winnen. Shirma’s coleslaw is da bomb, net als haar Johnny cakes.”
FOOD FOR THOUGHT
Vanwege de mayonaise en de suiker strookt het recept van haar coleslaw niet meer met haar nieuwe leefstijl. Shirma maakt er geen geheim van dat ze in een betrekkelijk korte tijd op eigen kracht meer dan 50 kilo is afgevallen.
Inmiddels heeft de swingende keukenprinses een tweede kookboek op haar naam staan. Dat laatste bevat vooral koolhydraatarme, vegetarische en cheat day-waardige recepten bevat, omringd met tips en tricks om het leven gezond te vieren. Ze heeft bewust geen dieetboek willen maken. Want wat voor de een werkt, werkt voor de ander juist averechts. Geen lichaam is hetzelfde. Liever deelt ze food for thought, voer dat stemt tot nadenken. Zoals ze zelf aangeeft in haar moedertaal: DON’T WISH FOR IT, WORK FOR IT!
Recept uit Shirma’s Soul Kitchen part 1
COLESLAW
Benodigdheden voor 6 tot 8 porties
400 gram spitskool, julienne gesneden
300 gram wortel, julienne gesneden
75 gram augurk, in kleine blokjes gesneden
1 medium rode ui, fijngesneden
½ rode paprika, fijngesneden
2 eetlepels verse peterselie, fijngesneden
1,5 theelepel gemalen zwarte peper
1 theelepel zout
3 eetlepels suiker
2 eetlepels witte azijn
3 eetlepels mosterd
240 milliliter mayonaise
140 gram rozijnen of cranberry’s
BEREIDING
Meng alle ingedriënten in een kom en zet de coleslaw minimaal een uur in de koelkast. Koud smaakt ‘ie het lekkerst.
Beeld: Rick Arnold
www.shirmarouse.com
Gepubliceerd: april 2021
Laatste update: mei 2023
