HOEVE BIESLAND
De weg ernaartoe is eigenlijk al genoeg reden Hoeve Biesland in Delfgauw te bezoeken. Als je net voorbij de onbemande benzinepomp aan de Delftsestraatweg rechtsaf slaat richting Delftse Hout, of net ervoor als je vanuit de andere kant komt, dan rijd je ineens in een heel andere wereld. Een wereld waar de tijd veel minder hard gaat. Als je aan het eind van deze kronkelweg, bij de romp van de Bieslandse Bovenmolen en de vogelplas sla je de hoek om de wijde polder in.
Op deze snikhete dag staan de koeien te schuilen in het randje schaduw dat de houten kippencamper geeft. Reigers lonken onverschrokken naar visjes in de sloot. Een speelse veulen huppelt, galopperen kun je het nog niet noemen, door het gras. Wilde orchideeën tieren er welig. Als je wilt (of moet) ontstressen, ga wandelen of fietsen in de Bieslandse Polder.
EMMERTARWE
Op het erf van de familie Duijndam kun je tussen het gevlekte vee (Fleckvieh) pauzeren met goede koffie, die van Roast Factory uit Den Haag, en een saucijzenbroodje, eierkoek, kokosmakron of croissant uit de weilandwinkel. De croissantjes worden er afgebakken, de overige viennoiserie is 100 procent huisgemaakt. Desembrood wordt in een voormalige koeienstal naast de weilandwinkel gebakken van biologische granen (veelal tarwe, spelt en emmertarwe), veelal gemalen in de Commandeursmolen in het Limburgse Mechelen. Meel uit dezelfde molen zet Edwin Soumang van restaurant ONE in Roermond om in ‘sterrenbrood’.
Emmertarwe is de oervader van de harde tarwe, deze graansoort werd al eeuwen voor Christus verbouwd in Egypte. In Nederland vind je haast geen brood meer van emmertarwe. Voor fans van dit stevige, glutenarme brood met een lichte notensmaak is Hoeve Biesland een extra reden daar vaker te gaan shoppen.
DRAAISTOKBROOD
Bijzonder is eveneens het draaistokbrood, dat 72 uur rijst voordat het in een gloeiend hete oven wordt gebakken. De mueslikoekjes worden er juist op lage temperatuur, onder de 110 graden, gebakken zodat er geen arcylamidevorming ontstaat. Nergens zijn chemische verbeteraars aan toegevoegd. Voordat je afvraagt of Jan en Mieke en hun dochters Linda en Sandy weleens slapen, zij doen niet alles zelf. Ze werken op hun erf met broodautoriteit Jan Bronswijk jr. uit Poeldijk en diverse hulpboeren. Sinds 2008 is Tim van Bregt is bovendien mede-eigenaar van deze biologische (zorg)boerderij.
RAUWE BIESLANDSE MELK
Naar de weilandwinkel bij Hoeve Biesland ga je in de eerste plaats voor de melk. Rauwe (lees: onbewerkt en ongepasteuriseerd) melk van eigen runderen kun je er zelf tappen uit de tank. Voor 1 liter ultraverse melk betaal je 1 euro. Je kunt zelf een emmer of fles meenemen en deze ter plekke vullen. Of je koopt er een glazen statiegeldfles. Als je in de buurt woont, heb je geluk. Dan bezorgen ze de melk (en overige producten) thuis. Maar dan moet je wel binnen een straal van 29 kilometer wonen want aan ‘onnodig slepen’ doen ze niet. De melk is er zo goed dat topbarista’s als Zjevaun Janga erbij zweren.
Dat ze er seizoenskalenders van gerecycled papier verkopen, zegt wel iets over onze maatschappij. Dat we een geheugensteuntje nodig hebben om te weten wanneer we wat moeten eten. Beter dat we af en toe spieken dan dat we klakkeloos koken. Nee, je eet geen witlof in juli en in januari moet je geen aardbeien in huis willen hebben. Niet als je in Noordwest-Europa woont of verblijft.
SPERZIEBONEN
Met een klein statistiekje in de seizoenskalender worden we met de neus op de feiten gedrukt. Sperziebonen die per vliegtuig uit Kenia worden getransporteerd kennen een voetafdruk die meer dan vier keer zo groot is als sperzieboontjes die lokaal te koop zijn in het seizoen (juni, juli, augustus, september met een kleine uitloop naar oktober).
Bij Hoeve Biesland hoeven we deze kalender niet te raadplegen. Daar volgen ze de seizoenen op de voet. Alles komt uit eigen tuin of uit die van bevriende bioboeren onder wie Rob en Sandra van Paassen uit Oude Leede. Leuke is dat er niet alleen de ‘standaardgroenten’ als bloemkool, broccoli, pompoen, prei en courgette verkrijgbaar zijn. We zien (begin september) ook paarse bonen, witte pattisons en gele bieten in diverse kratten liggen. Genoeg om dagelijks te variëren.
BOFKIPPEN
Kun je bij de meeste boerderijwinkeltjes je kont amper keren, de weilandwinkel bij Hoeve Biesland heeft een afmeting van een buurtsuper. Op toiletpapier en schoonmaakmiddelen na kun je er alles kopen. De eieren van de Bieslandse bofkippen, de kippen die we in het weiland zagen scharrelen in en rond de houten camper. De bottenbouillon is gemaakt van eigen runderen, de Marokkaanse harira en Franse uiensoep zijn van de Kleinste Soep Fabriek in het Groningse Leek en het boerderij-ijs van Sonneclaer dat op twee locaties wordt bereid: bij boerderij Boterhuys in Warmond en bij Hoeve Sonneclaer in het Drentse Fluitenberg.
GEMBER
Helemaal lokaal is het assortiment dus niet. Nu prediken ze dat ook niet bij Hoeve Biesland. Maar gember uit Peru, dat past toch niet in het verantwoorde plaatje? We weten het, gember kan geen kou verdragen, deze wortelknol gedijt in de (sub)tropen beter dan in Nederland. Maar nota bene om de hoek, in De Lier, telen ze bij Dutch Wasabi gember zonder chemische gewasbestrijdingsmiddelen. Van begin september tot eind november wordt daar wekelijks geoogst. Als je in je bezorging bewust niet te veel kilometers wilt afleggen, en seizoenskalenders in omloop brengt, waarom haal je dan geen gember bij Dutch Wasabi op het moment die daar verkrijgbaar is?
De shiitake is dan wel weer van, of beter gezegd uit, Hollandse bodem. De roomboter komt uit eigen koker, de Wildeweide boerenkazen zijn van De Vierhuizen in Leidschendam, die met een Demeter-keurmerk van Zuiver Zuivel. Dichterbij heb je overigens nóg betere kazen. Van Winden in Schipluiden spant met kaas de kroon. Hoeve Biesland kent daarentegen een veel ruimer aanbod en gulle(re) openingstijden.
www.hoevebiesland.nl
Gepubliceerd: september 2023
