MASSIMO GELATO
Sinds wij weten van Massimo Gelato gaat geen bezoek aan Amsterdam voorbij zonder zijn ijs. Al moeten we er kriskrassend voor door de hoofdstad, een halfuur in de stromende regen in de rij staan en daarmee met het risico lopen dat we te laat (en als verzopen katjes) op onze afspraak zijn of de trein missen, naar Massimo gaan we. Niets en niemand die ons daarvan weerhoudt.
CHIEF HAPPINESS OFFICER
Massimo is Massimo Bertonasco, en hij stelt zich voor als chief happiness officer. Hij is geboren in Rome waar zijn vader tijdelijk was gestationeerd voor werk. Hij was 2 toen zijn ouders terugkeerden naar hun Ligurische roots, de Bloemenrivièra. Nonna runde een latteria in Cairo Montenotte, een klein uurtje rijden vanaf Ceriale, een badplaats(je) tussen Genua en Monaco waar Massimo met zijn ouders verbleef. Van de melk uit deze zuivelwinkel maakte Massimo’s oom een bescheiden hoeveelheid ijs.
In Amsterdam, waar hij zich eind vorige eeuw nestelde, had Massimo Bertonasco heimwee naar het ijs van zijn oom, het ijs van vroeger. Het ijs in de meeste Nederlandse ijssalons smaakt volgens hem niet of nauwelijks naar Italië. Om die heimwee te stillen besloot hij een eigen artisanale ijsmakerij op te richten.
ONBEWERKTE MELK
We vermoeden dat oma al ver voor de opening van Massimo Gelato op 18 februari 2017 is gaan hemelen. Massimo Bertonasco was destijds de vijftig al gepasseerd. Hij doet het dus niet met grootmoeders melk, hij doet het met de beste melk dat lokaal verkrijgbaar is. Aan zijn ijs ligt de onbewerkte melk van de biologische boerderij De Groene Griffioen in Weesp ten grondslag.
HET GROENE GOUD
De citroenen die hij gebruikt voor zijn cassata- en citroenijs zijn deels afkomstig uit Ligurië, deels uit Sicilië en Amalfi, de hazelnoten uit Piëmont, de amandelen en de gecertificeerde pistache uit Sicilië, de laatstgenoemde noten uit Bronte, de hoofdstad van het groene goud. Alle ingrediënten, ook die van buiten het vaderland, zijn van superieure kwaliteit. Van de single origin cacao zonder bewaarmiddelen uit Venezuela tot de biologische bourbonvanille uit Madagaskar.
GLANZENDE DEKSELS
Het ijs ligt er verborgen onder glanzende deksels. Nu is de omloopsnelheid bij Massito Gelato zo hoog dat bacteriën geen schijn van kans hebben maar toch, het leest als een signaal dat ze hygiëne hoog in het vaandel dragen, hoger in elk geval dan daar waar het ijs van ’s morgens vroeg tot ’s avonds in een halfopen vitrine ligt uitgestald.
Denk niet gelijk dat de prijzen bij Massimo Gelato dan wel sky high zijn want die zijn meer dan billijk: 2,40 euro voor één flinke schep, 4,20 euro voor twee gusti (of twee scheppen van dezelfde smaak) en 5,70 euro voor drie gusti. Voor panna montata (slagroom) betaal je 0,80 euro bij.
EEN KOMEN EN GAAN
Niet zo vreemd dat nogal wat Amsterdammers voor een bol geluk dagelijks een enorme rij trotseren. We waren er onlangs in januari, op een dag dat je buiten uitgleed op ijs maar dan niet het ijs waaraan je wilt likken, en zelfs op die dag was het een komen en gaan van klanten. Geen honderden tegelijkertijd maar beduidend meer dan bij een gemiddelde ijssalon in het seizoen dat het kwik ver boven de rode cijfers uitstijgt.
RICOTTA-VIJGENIJS
Zijn zalvend zachte, mildzoete pistache-ijs staat bij ons op nummer 1, direct gevolgd door het ricotta-vijgenijs en Massimo’s choice: zabaglione. Italië op zijn best. Ricotta en vijgen, hoeveel genialer kan een combinatie zijn? Het koffie- en tiramisu-ijs wordt bereid van Giovannacci Caffè uit Finale Ligure, iets ten noorden van Ceriale. Van deze branderij drink je er espresso of cappuccino. Er is in dit geval buiten op een bankje tegen de gevel, als je mazzel hebt want meestal of lopend terug naar huis, werk of school.
AMARETTI DI SASSELLO
Van Giovannacci Cafè verkoopt Massimo Amaretti di Sassello met ciliegia (kers) of albiocca (abrikoos). Amaretti kennen als glutenvrije amandelkoekjes verschillende varianten, in die uit het Ligurische gehucht Sassello zijn zoveel amandelen verwerkt dat de binnenkant bijna als marsepein wordt ervaren.
Massimo begon in 2017 in De Pijp, in de Van Ostadestraat, op de hoek van de Tweede van der Helsstraat om precies te zijn. Inmiddels is de hoofdstad gezegend met vier filialen van Massimo Gelato. Wij wonen op veilige afstand. Massimo Bertonasco zou anders voor ons een wegsleepregeling moeten gaan treffen.
www.massimogelato.nl
PS
Een paar meter voorbij Massimo in De Pijp heb je koffiebar Badeta, voor wie zijn of haar koffie niet lopend wilt opdrinken. Niet dat je daar heel veel zitjes hebt, het is er klein maar fijn, maar je hebt er wel wat uitklapbare bistrostoeltjes. Als espresso kregen wij -ongevraagd- de allemansvriend van Badeta, een Braziliaanse, Colombiaanse en Ethiopische blend met zoete tonen van vanille en hazelnoot. Badeta support gewetensvolle, milieuvriendelijke landbouw en investeert in koffieproducenten die hun arbeiders fatsoenlijk belonen. De oranje smoothie van wortel, gember, kurkuma, mango en sinaasappel van Badeta dempt de -na al dat ijs- op hol geslagen calorieteller.
Badeta hanteert een no-laptop policy. Door het groeiende aantal freelancers dat met één consumptie urenlang een zitplek denkt te kunnen claimen geldt in steeds meer koffiebarren een laptopverbod en/of staat de wifi uitgeschakeld.
www.badeta.nl
Gepubliceerd: januari 2024
