BAR BERTA
We missen Zinc, en we missen de zijdezachte en ultraromige aardappelpuree van Zinc. Naar het recept van de godfather van de Rotterdamse duurzame fine dining: Rob Baris. Tegenwoordig moet je als je bij hem wilt aanschuiven naar zijn natuurcamping in Urville, een gehucht bij Coutances in Normandië. Als eerbetoon hield de opvolger van de familie Baris, het echtpaar Marcel en Linda Dörr de aardappelpuree erin. Ook voor dit stel lonkte het buitenland: voor dezelfde dubbel gezeefde aardappelpuree, aardappelmousseline in feite, heb je sinds 2022 af te reizen naar Mutxamel aan de Costa Blanca.
Dat gaan we beslist een keer doen. Niet alleen voor de aardappelpuree. Wij behoren tot Dörrs schare supporters. Deze autodidact heeft niets met heilige huisjes en ingewikkelde technieken. Voor de hand liggende combinaties, dat is niet zijn ding. Marcel Dörr kookt naar zijn mond. Hij is bovendien allergisch voor sleur.
ZWARTE FIDEUÀ
Hij raakte ons in het verleden onder meer met gegrilde octopus met zwarte fideuà, een salsa van tomaat en dragon en een bisque van schaaldieren. Fideuà is een korte sliertpasta die op dezelfde manier wordt bereid als paella. Met dat verschil dat fideuà geen socarrat kent. De zwarte kleur dankte hij bij Zinc aan inktvisinkt.
TIKKIE BRUTAAL
Waar de ene deur dichtgaat, gaat een nieuwe open. Buurman, publiekslieveling Bar Berta, rook in deze knusse pijpenla aan de Calandstraat de mogelijkheid nog meer gasten te lokken voor kwispelende gerechten, aanvankelijk Spaans (Berta aan Tafel), sinds begin 2025 als Bistro Eddie Frans geörienteerd.
Heel veel is er binnen niet gewijzigd, er is hooguit een aantal accenten verlegd dan wel toegevoegd. Het terras (vuurrode stoelen en parasols en een grote bak voor dorstige teckels, Spaanse waterhonden en labradors) typeert Magdalena Szajko: hartstochtelijk, tikkie brutaal, een vrouw met een groot hondenhart.
HOOG OP SMAAK
Bar Berta heeft ze in de zomer van 2020 opgezet met haar toenmalige partner Remco van de Lagemaat. Na de scheiding ging hij verder met Café Pompette. Zijn erfenis hebben ze terecht niet verkwanseld. Er wordt bij Bar Berta nagenoeg nog gekookt à la Remco van de Lagemaat. Hoog op smaak, het product centraal, geen schuimpjes en gelletjes of andere poespas. Remco staat in ons lijstje favoriete chefs even hoog als Marcel.
TAPEO DEL FINO
We beperken ons in deze blog tot Bar Berta, want Berta aan Tafel is niet meer en Bistro Eddie hebben we nog langs onze meetlat te leggen. Tapeo del fino zeggen ze zelf bij Bar Berta, en daar is niets mee miszegd. Tapas met een originele twist zoals pimientos de padrón met geraspte manchego en honing, friet met chorizo, gebakken eendenlever op brioche met appel, gekaramelliseerde ui en Baskische blauwe kaas, gegrilde sardines met chimichurri en ceviche van roodbaars met aji amarillo.
Ronduit verrukkelijk is de mojama met sinaasappel en gerookte amandel. Mojama heet in Andalusië de pata negra van de zee, gemaakt van de lende van de tonijn en gedroogd door de zeewind. Velen zweren bij Berta’s pruimenijs, wij bij het roomijs van pata negra met ahornkaramel. De paella op de foto hieronder is nog van Berta aan Tafel. Die hoefde je er niet per se per tafel te bestellen. Als jij trek had in paella en je tafelgenoot niet, dan bleef je niet achter met een nee. Bij Bar Berta doen ze niet aan paella.
BEHULPZAAM
We moeten het anders zeggen, wij hebben bij Bar Berta nog nooit paella op de kaart zien staan. We baseren ons niet op een eenmalig bezoek, maar het is ook weer niet zo dat we de deur er platlopen. Helemaal uitsluiten dat ze er nooit paella hebben, kunnen we niet. En anders kun je er gerust om vragen. Magdalena een beetje kennende, die doet alles wat in haar vermogen ligt om jou te plezieren. Het hele team is er uiterst behulpzaam, zowel tijdens de service als daarbuiten. In de stromende regen stonden we er eens na het diner te pielen met een fiets die te log was om eigenhandig in een SUV te hijsen. De chef snelde vanuit de keuken om een helpende hand te bieden.
TOUT ROTTERDAM
Bar Berta ademt de genoeglijke sfeer van een buurtrestaurant. Je hoort er afhankelijk het tijdstip gasten zachtjes of luidkeels meezingen met El DeBarge (Who’s Johnny), Diana Ross (My Old Piano) en Commodores (Nightshift). De populariteit reikt beduidend verder dan het Scheepvaartkwartier. Tout Rotterdam eet en nipt er aan een cava of een gastronomische topper uit La Rioja, zoals de 100 procent viura van Grupo Sonsierra.
HONDSTROUW
Eigenlijk is deze blog overbodig. Je hoeft hooguit drie Rotterdammers aan te schieten met de vraag wat hun restauranttop 5 is, en je wordt verwezen naar de Calandstraat. Niet benoemen kan echter overkomen als een no-go van onze kant. Die interpretatie willen wij niet op ons geweten hebben. Wij zijn geen kuddedieren maar in het geval van Bar Berta gaan we hondstrouw met de massa mee.
www.barberta.nl
Gepubliceerd: juli 2024
Laatste update: januari 2025
