MAISON GOURMANDE
Kom vooral niet naar binnen, schreeuwt de etalage. Weinig voorgevels stoten zo af als die van Maison Gourmande. Wees eigenwijs. Loop niet door maar ga bij deze boulangerie sans style naar binnen. Je komt beslist niet bedrogen uit.
TARTE AU CITRON MERINGUÉE
Van de geur van versgebakken (stok)brood krijg je immédiatement een boost aan dopamine, serotonine of welk gelukshormoon dan ook. Maison Gourmande ruikt zoals Frankrijk ruikt tot bakkers bedtijd. Baguette, croissant, éclair, madeleine, macaron, tarte au citron meringuée, dat wat La Douce France zó gewild maakt, dat ligt daar allemaal in en op de glazen vitrine. Maison Gourmande is zo’n adres waarvoor Felicity Cloake -Engelands chief taster, vaste columnist van The Guardian en auteur van One More Croissant for the Road– zou omfieten.
ZELDZAAM MOMENT
Lag het maar in de etalage, denken wij iets te voorbarig, dan zouden er rijen voor de deur staan. Die rijen blijken er doorgaans wel te staan in dit deel van de Huizerweg in Bussum, krijgen we op de terugreis van een Gooische vriendin ingefluisterd. Tot haar schare fans mag Maison Gourmande, onder anderen, Julius Jaspers en Linda de Mol rekenen. Wij zijn er op het zeldzame moment dat het rustig is.
De eigenaresse is een Française, getogen in (de buurt van) Avignon, maar niemand lijkt te weten hoe ze heet. Ze bakt veel liever dan dat ze praat. Ze opereert in de luwte. Geen website, geen selfies met BN’ers. We vermoeden dat ze niet eens doorheeft hoe beroemd haar klanten zijn. Ze etaleert noch haar producten noch zichzelf. Die bescheidenheid siert haar: we hebben een zwak voor mensen die niet roeptoeteren maar doen. Die ingetogen houding maakt haar alleen wel tamelijk onzichtbaar.
PARIS-BREST
Meringue, knapperige boerenbroden, tulbandtaartjes met hazelnotencrème (Paris-Brest), quiches, groentetaartjes gemaakt van croissantdeeg en gevuld met ratatouille en witte kaas met een stretchy textuur, à la mozzarella, het ziet er allemaal zo gruwelijk goed uit. Beetje jammer van de verse aardbeien in een van de langwerpige soezen, want die komen in dit jaargetijde van té ver. Niets komt van (heel) dichtbij. In die zes jaar dat ze nu in Bussum bakt, is het chauvinisme niet afgezwakt. Meel, gist als rijstmiddel, vrijwel alle ingrediënten haalt deze klassieke boulanger uit haar vaderland. Veel Franser dan bij Maison Gourmande ga je het in Nederland dan ook niet vinden. Het is trouwens niet zo dat ze helemaal niet duurzaam denkt. Dat wat overblijft, ligt de volgende dag afgeprijsd in een speciale mand.
HOE MEER KRUIMELS, HOE BETER
Het liefst zouden we bij Maison Gourmande alles bestellen. Maar alles krijgen we onmogelijk binnen de versheidgarantie opgegeten. Het groentetaartje met stokbrood en een vanille-éclair als toetje, dat eten we vanavond, de croissants zijn voor onderweg. Die zijn zoals ze moeten zijn; krokante puntjes, een luchtige romp en niet te vet. Hoe meer kruimels, hoe beter, zeggen ze van croissants. Van deze croissants bladert niet eens zoveel af en toch: excellent.
Tijdens het diner proosten we op Mme X. Dat doen we op haar manier, uit het zicht. Ze verdient het om in de spotlights te staan. Dat ze die schuwt, dat is stiekem de charme van Maison Gourmande. In ’t Gooi mogen ze zich in hun handjes dichtknijpen met zo’n bakker.
Gepubliceerd: februari 2024
