TOM ENSINK
Hij staat te boek als dé groentejuwelier. Wie er ooit binnen is gelopen, weet waarom. Alles glimt en glanst bij Tom Ensink. Onder een vergrootglas zul je vast wat meer oneffenheden en beurse plekjes zien maar op eerste oog lijkt het fruit en de groenten bijna kras- en deukvrij. Of hij selecteert heel scherp, of hij werkt met boeren die met grootst mogelijke voorzichtigheid oogsten. Want onaangeraakt kunnen de rabarberstengels, granaatappels, aardbeien, avocado’s, kiwi’s en courgettes in de houten kistjes niet zijn. Iemand of iets (lees: machine of robot) moet deze geraapt, getrokken of geplukt en getransporteerd hebben.
GELE KICKSTART
Ensinks powershot van gember en kurkumashot is er eentje voor de diehards. Deze gele kickstart is niet of nauwelijks aangelengd met water. Dit is serious stuff. Als je het van de zonnige kant bekijkt, noem je het een prikkelende sensatie in de keel. Realistisch is het een brandend gevoel die minutenlang aanhoudt. Maar ach, het is voor het goede doel, de medicinale krachten van gember en kurkuma zijn immers immens. Voor de gemakseters verkoopt de groente- en fruitspecialist dagverse stamppotjes en eenpansmaaltijden als rode curry met rundvlees en roerbakgroenten met pikante kip.
KALFSROOKWORST
Tom Ensink beperkt zich niet tot fruit en groenten. Je kunt er ook terecht voor kaas, olijfolie en noten van King Nuts Raaphorst, die door de groentenier in pinda-olie worden gebrand. Met de kalfsrookworst van T.F.M. Louman is hij een terechte ambassadeur van de gelijknamige slagerij & worstmakerij uit de Jordaan. Bij dezelfde Louman koopt volkszanger Peter Beense, en met hem vele anderen, gerookte ossenworst: ,,Met een stukje zuur erbij van Kesbeke. Man oh man. Vroeger zat Louman in Landsmeer. Voor zijn ossenworst reed ik om. Ze verkopen ‘m nu in de Jordaan. Volgens hetzelfde recept. Niet goedkoop maar echt, zó lekker!”
GEORGISCH RESTAURANT
Wij staan de eerstvolgende keer dat we in Amsterdam zijn weer bij Tom Ensink op de stoep, maar dan wel wat later op de dag zodat we gelijk kunnen aanschuiven bij Batoni Khinkali even verderop. Naar de dumplings van dit Georgisch restaurant aan de Willemsparkweg zijn we inmiddels heel benieuwd.
www.groentenierbv.nl
Gepubliceerd: mei 2023