FSTBRD BY EK
Als ‘de echte’ gaat dit feestbrood rond op social media. En dat is het ook. FSTBRD by EK wordt terecht met hoofdletters geschreven. FSTBRD met hashtag #amarenekersenamandelspijseneenvleugjebanketbakkersroom doet alle overige kerst- en paasstollen verbleken. Boordevol krenten, rozijnen, amarenakersen en amandelspijs waardoor wat banketbakkersroom is gegaan, en rijkelijk gecoat met amandelschaafsel is elke hap een, ja, een feest. Nee, een megafeest. Je kunt ‘m besmeren met een lik roomboter, als je vasthoudt aan tradities. Nodig heeft dit brood het niet. Bestrooi ‘m zeker niet met poedersuiker. En verwarm het niet in de oven op want zó zonde. Eet FSTBRD zoals je ‘m hebt gekocht. Ben jij degene die met de feestdagen opgescheept zit met een ontevreden schoonfamilie? Geef ze een snee FSTBRD en niemand die nog zeurt.
BROODPURIST
Edwin Klaasen, tegenwoordig mede-eigenaar van Broodheeren in het Brabantse Raamsdonksveer, bedacht FSTBRD in 2007 en sindsdien deelt menig patron in het topsegment, onder wie Nico Klaver van ’’t Kalkoentje, ‘m uit onder zijn of haar crew en relaties. Franz Kliegel van Kookpunt Rotterdam verwent zijn werknemers eveneens met Kerstmis en Pasen met een FSTBRD. Hij is de degene die ons ooit tijdens een workshop van deze olijke broodpurist heeft ingefluisterd dat hij zulke lekkere stollen maakt. Dat was overigens niet de enige lonende tip vanuit dit kookwalhalla. Bakkerij Vreugdenhil in Maasdijk zijn wij dankzij zijn voorganger op het spoor.
PANETTONE
Gedurende de coronapandemie, in 2021, ontwikkelde Edwin Klaasen in opdracht van Manetti Espresso en Ron Blaauw zijn eerste panettone, dat luchtige zoete Italiaanse kerstbrood. Voor het recept schakelde hij de hulp in van de Waalwijkse patissier/productontwikkelaar/food designer Lars Vierhout, die geregeld door de Italianen wordt ingehuurd. Het werd er uiteindelijk eentje met rozijnen, vijgen en cacao. De Nederlandse-Italiaanse kunstenaar Selwyn Senatori ontwierp destijds de hippe zwart-witte blikken voor zijn panettone. Sindsdien is het voor de schare fans van Broodheeren in december lastig kiezen: FSTBRD of panettone? Voor ons is FSTBRD heilig. EK zijn, het kwartje was vast al gevallen, zijn initialen. EK mag je wat ons betreft lezen als Europees Kampioen feestbroden bakken.
JOGGINGBROEK
Broodheeren is een bakkerij en een kenniscentrum ineen. Edwin Klaasen deelt zijn kennis ruimhartig, hij geeft workshops, trainingen, masterclasses aan de lopende band. Aan leerlingen, aan collega’s, aan koplopers, aan achterblijvers, aan BN’ers als Miljuschka Witzenhausen. Brood bakken, en met brood bedoelt hij zuurdesembrood, is namelijk geen rocketscience. Áls je de deegconditie onder controle hebt. ,,Slap deeg is als een joggingbroek. Als het deeg voelt als een spijkerbroek is het te droog.”
PLOFKIPPENBROOD
Liefst ziet hij het ‘plofkippenbrood’ zo snel mogelijk uit de schappen verdwijnen en alleen daarom stopt hij zoveel energie in het onderwijzen of, hoe je het interpreteren wilt, bekeren van cursisten. ,,Vers eigen brood is zoveel beter dan dat plofkippenbrood in de supermarkt. Dat laatste heeft nauwelijks voedingswaarde. Ze zeggen weleens dat brood een dikmaker is. Zulk brood is een dikmaker. Je moet er aardig wat sneetjes van eten voordat je verzadigd bent. En je hebt margarine of boter nodig voor wat smaak.”
Maar hij doet het niet uitsluitend om zijn missie te volbrengen. Edwin Klaasen heet een vakidioot: ,,De transitie van ingrediënten (Franse bloem, ofwel meel met een hoog eiwitgehalte, water, zout, gist, desem en roggebloem) naar deeg vind ik na al die jaren nog altijd fascinerend. Ik kan van dit proces zelfs emotioneel worden.”
KROKODILLENRUG
Wie bij hem in de leer gaat, krijgt in no time alle bakbeginselen mee. Met een mesje dat ogenschijnlijk veel weg heeft van een scheermesje zet hij kriskras aan de bovenzijde wat strepen, als zijnde een krokodillenrug. ,,Als je artistieker bent dan ik dan maak je er een kunstwerk van. Niets is te gek. Brood scheurt tijdens het bakken op zijn zwakste plek, dat is de plek waarin is gesneden. Snijd je het niet in, dan scheurt het zuurdesembrood aan de zijkant en dat wil je niet hebben. Vroeger gebruikte bakkers een touwtje, het brood scheurde dan naast het touwtje. Ik praat nu over dertig jaar gelden. Met Halloween zou je dat bijvoorbeeld kunnen doen. Het deeg vastbinden met een oranje touwtje. Oogt leuk na het bakken.”
SUNCRAFT
Voor een goed broodmes moet je bij onze tipgever zijn. Een eerdere steekproef bewees dat Suncraft favoriet is. Die wordt zelfs beter bevonden dan het handgemaakte broodmes van Nesmuk die een slordige 3000 euro kost. ,,Een goed broodmes is zo fijn mogelijk gekarteld,” weet messenexpert Franz Kliegel. ,,Mensen uit Frankrijk, Nederlanders van origine, vinden Suncraft zo fantastisch dat ze vorig jaar voor zowat het hele dorp een broodmes bij het Kookpunt hebben gekocht.”
Wie durft te denken: ‘Wat Edwin kan, kan ik ook’, het recept van zijn feestbrood staat op pagina 168 van zijn bakboek Ik bak geweldig, jij trouwens ook, inmiddels uitsluitend tweedehands verkrijgbaar. Zelfs van zijn grootste hit maakt hij geen geheim. Wie het liever aan hem overlaat, FSTBRD is in de periode voor Kerstmis en Pasen online te bestellen via de site van Broodheeren.
www.broodheeren.nl
Gepubliceerd: december 2023
