MET MILITAIRE PRECISIE

What you see, is what you eat bij Cinema Culinair. Je dineert in deze toffe restaurantbios synchroon met de acteurs op het witte doek.

bezetenvaneten_facebook_profielfoto

CINEMA CULINAIR

Alles draait om timing en die timing is bij Cinema Culinair strakker dan strak. Menig regisseur zou zich gelukkig prijzen met zo’n passend draaiboek. Met militaire precisie zijn ze er al tien jaar in staat honderden borden uit te serveren exact op dat moment dat je de auteurs op het witte doek hetzelfde ziet eten. Dat moment is soms slechts een flits.

ZINTUIGELIJKE SPANNING

Op deze gure herfstavond hebben we met terugwerkende kracht medelijden met de straatprostituées die er hun lichamen uitleenden aan hitsige mannen. Hoe vaak hebben zij hier niet doorweekt langs de kant van de weg gestaan? Wat tot 2005 een schimmige tippelzone in een afgelopen fruithaven was, is nu een creatieve en culinaire broedplaats van ongekend niveau. De Keileweg is mede dankzij durfals als beeldhouwer Joep van Lieshout en de mannen achter de deelkeuken van Food Union hard op weg de nieuwe Witte de Withstraat van Rotterdam te worden. De honger naar een goedkoop vluggertje heeft er overduidelijk plaatsgemaakt voor het verlangen naar zintuigelijke spanning.

REDDINGSPOGING

Bij Cinema Culinair wordt die behoefte meer dan bevredigd. Dat deed deze restaurantbios overigens al ruim voor zij als pop-up introk in het Keilepand, en wel bij Staal in het WTC in Rotterdam en nog eerder in ’t Pandje 88 in Rotterdam-West. In dat besloten buurthuis, in de straat van de oprichters Harold Smits (food marketeer) en Wies Sanders (filmprogrammeur), is Cinema Culinair ontstaan uit een soort van reddingspoging.  De impopulaire filmavonden hadden als wijkactiviteit een boost nodig. Door gerechten te bedenken die betrekking hadden op de film en die op het moment sûpreme uit te serveren groeide de toeloop nog harder dan kool op kleigrond. ,,Het waren niet per se eetfilms. We draaiden er ook films als Spetters. Dan zaten we de hele avond kroketten te eten,” blikt Harold Smits met een brede grijns terug op de beginjaren.

UITGESMEERD

Was in het buurthuis vrijwel alles geoorloofd, nu het concept is uitgerold, is de selectie beduidend strenger. Het menu moet gebalanceerd (lees: geen dubbele gerechten) zijn, en uitgesmeerd over de hele film geserveerd kunnen worden. Niet alles in de eerste twintig minuten en vervolgens een uur lang niets. Films die volgens Cinema Culinair aan die criteria voldoen zijn Chef, Julie & JuliaEstômago, La Grande Bouffe, Big Night, Ratatouille en The Hundred Foot Journey. Bij Cinema Culinair eet je wat de pot schaft of beter gezegd wat het witte doek vertoont. Voor vegetariërs worden vervangende gerechten bereid die qua kleurgebruik en mondgevoel overeenkomen.

MOJO PORK CUBANOS

Een paar jaar geleden mochten we ons al eens onderdompelen bij de feelgoodfilm Chef, waarin Carl Casper (regisseur, acteur en fervent hobbykok Jon Favreau) de creatieve sleur in bistro Morrow Gauloises in Los Angeles hekent. Door zijn dominante werkgever (Dustin Hoffman) wordt hij voor de keus gesteld als een invloedrijke recensent zich aandient: koken volgens de klassieke kaart of de keuken uit. De chef pikt het niet langer en vertrekt afgeserveerd naar Miami waar hij met zijn zoontje -dat door de idioot lange werkdagen behoorlijk van hem is vervreemd- en zijn beste vriend, tevens oud-collega, een aftandse kantinewagen tot hippe foodtruck ombouwt. Rijdend door de zuidelijke staten van de USA werft zoonlief via social media dermate veel publiek dat het in de rij bij de foodtruck staat voor de beignets en mojo pork cubanos van Carl. Hij zingt, hij fluit en besmeert zijn testikels met maizena. Hij heeft het geluk hervonden. En het allerbelangrijkste: de verwaarloosde band met zijn oogappel is in ere hersteld.

KEUKENFEE

Dit keer zijn de geestige hoofdrollen voor Meryl Streep (Julia Child) en Amy Adams (Julie Powell). Ambtenaar Julie verkeert min of meer in dezelfde positie als Carl in Chef. Ze leidt in Queens het (saaie) leven dat ze niet wil leiden. Op haar werk bij het Lower Manhattan Development Corp hijgen (nabestaanden van) de slachtoffers van 9/11 in haar nek. Na een neerbuigend artikel over de nieuwe generatie dertigers, waarin zij als verloren voorbeeld staat geportretteerd, is ze er klaar mee. Ze besluit haar hart te volgen. Geobserdeerd door keukenfee Julia Child, de vrouw die de Amerikanen leerde koken ‘want daarvoor was alles diepvries, blik en marshmallows’, gaat ze een challenge aan. Ze besluit in 365 dagen alle 524 gerechten in Mastering the Art of French Cooking (De kunst van het koken in de Nederlandse vertaling), waarvan Julia Child coauteur is, te bereiden en in een blog te gieten.

ONZICHTBARE FIGURANTEN

Tegelijkertijd wordt het publiek meegenomen naar het ongeëmancipeerde Parijs van vlak na de Tweede Wereldoorlog waar de klungelige Julia Child na een mislukte hoedencarrière in eten haar roeping vindt. Ze laat zich daarbij door niemand aftroeven. Niet door de onuitstaanbare kookschooldirecteur, niet door de gevorderde (mannelijke) chefs, door niemand.
What you see, is what you eat bij Cinema Culinair. Maar wat je eet, zie je echter niet. Je eet immers op de tast. Op zeven nauwkeurig afgewogen momenten, synchroon aan de film, loopt de zwarte brigade als onzichtbare figuranten in het donker op grote plateaus de gerechten uit. Wie vooraan zit, schuift de borden door naar de tafelgenoten. Treuzelen is daarbij niet toegestaan.
Een timer verschijnt vervolgens in beeld en, warempel, na dertig seconden eet je precies dat wat Carl Casper, Julia Child of Amy Adams eet of bereidt. Je zet tegelijkertijd met hen de tanden in een spicy cajun andouille, een tong meunière of chocolade-amandeltaart (Reine de Saba). Je proeft de film en die extra dimensie maakt dat Cinema Culinair boven Pathé en Netflix uitstijgt.

BOEUF BOURGUIGNON

De volgorde is niet per definitie als die in een restaurant. Bij Julie & Julia krijg je een plankje met een Franse geitenkaas, brie en abdijkaas vóór de boeuf bourguignon met krieltjes. En bij Chef het ‘fucking molten’ dessert of de New Orleans beignet met gekaramelliseerde ananas en banketbakkersroom voor de brisket in Texas style. De volgorde wordt immers niet bepaald door Anja Sluijs, de chef van Cinema Culinair en van restaurant Feu in Utrecht, maar door het het verloop van de film. Na afloop krijg je recepten mee, ja ook die van Julia’s boeuf bourguignon met in fond gesmoorde zilveruitjes, zodat je thuis de gerechten met licht en ongetimed kunt nabootsen, evalueren en/of herproeven.

RAPPORTCIJFER 10

Wij zijn niet de enigen die Cinema Culinair een heel tof concept vinden. Elk filmdiner is steevast ruim van tevoren uitverkocht en de rapportcijfers die de bezoekers na afloop uitdelen zijn zelden lager dan een 10. Voor wie nog vaker dan wij Cinema Culinair heeft bijgewoond, en alle films inmiddels heeft gezien, begin 2024 wordt Io Sono l’Amore toegevoegd aan het filmmenu. Goed nieuws is er ook voor hen voor wie Rotterdam onbereikbaar is. Cinema Culinair heeft inmiddels de vleugels uitgeslagen naar Amsterdam, Den Haag, Utrecht, Nijmegen, Gent en Antwerpen.

Beeld gerechten: Cinema Culinair
www.cinemaculinair.nl

Gepubliceerd: november 2023
Laatste update: december 2024

 

 

 

 

Lees verder in deze categorie

ANDERE KIJK OP FOOD

Van alle culinaire events in Nederland heeft het jaarlijkse Low Food Festival in Amsterdam de meeste impact. Bewuste eters, onbewuste eters, handtekeningenjagers, bioboeren, chefs, thuiskoks, amateurfotografen, professionele fotografen én Moeder Aarde, iedereen wordt er wijzer van.

Lees verder

LUNCHEN IN EEN KOEIENSTAL

Wat heb jij gedaan dit weekend? Drie keer raden, nee, niet gevoetbald, maar een vorkje geprikt tussen de koeienvlaaien. Tegen alle vegatrends in schuiven steeds meer mensen aan bij de jaarlijkse lunch van Alain Adriaanse, een van de sympathiekste, zo niet dé sympathiekste, chef van Nederland, en vleesexpert Piet van den Berg in een boerenstal.

Lees verder

MEMORABELE MIDDAG

Wees wijs en laat je niet misleiden door zoekmachines maar laat je -in Den Haag- leiden door Indofoodtours. De (echte) wereld gaat voor je open.

Lees verder