ALL YOU CAN EAT
Er zijn plekken waar je van Mooncake, het pseudoniem van Jonneke de Zeeuw, minimaal één keer moet hebben gegeten voordat je de planeet verlaat. Dat zijn er niet een paar, dat zijn er maar liefst 450, verspreid over Nederland. Wacht dus niet te lang, raadpleeg haar boek en stap uit je comfortzone.
SCHERPE NEUS
Dat Mooncake, een van de veelzijdigste foodbloggers van Nederland, een scherpe neus heeft voor toffe plekken, daar waren wij al achter. In 2021 nam ze ons op sleeptouw naar het Shaami Huis aan de Schiedamseweg in Rotterdam. Zonder haar hadden we nooit geweten dat je daar verse falafel van A-kwaliteit eet, op basis van tuinbonen in plaats van kikkererwten waardoor veel sappiger. Maar het is niet alleen die falafel die daar het verschil maakt. Het lam met bulgur, de granaatappelmelasse, witte raap ingelegd in rode bietensap, op saj gebakken platbrood (‘lijkt een beetje op msemen maar dan minder vet’), alles is er hemels.
Het Shaami Huis oogt aan de buitenzijde als een dertien-in-dozijn shoarmatent, waardoor Nederlanders zonder internationale roots er niet snel naar binnenlopen want ongezellig. ,,Gezelligheid vind ik zo’n relatief begrip. Concepthoreca waar het uitsluitend draait om de winst maar waar geen ziel inzit, daar heb ik meer moeite mee.”
LITTLE MOGADISHU
Wat voor het Shaami Huis geldt, geldt vrijwel voor alle geselecteerde adressen in All You Can Eat: ze vallen op straat nauwelijks op. ‘Jonneke de Zeeuw heeft een broertje dood aan trends en uiterlijk vertoon’, constateert culinair journalist en tv-kok Jigal Krant terecht op de achterkant van deze eetgids.
Want iemand weleens gehoord van Amaana aan de Marentakstraat in Rotterdam, ‘naar alle waarschijnlijkheid het enige Somalische restaurant van Nederland’? ,,Het is een soort Little Mogadishu waar je de dag terechtkunt. Ontbijten doe je er met een gefermenteerd pannenkoekje (anjara) met stoofvlees, halal uiteraard, en xawaash (specerijenmix van onder meer fenegriek, gember, kaneel, kardemom, komijn, nootmuskaat en salie), lunchen met een baasto foorno (Somalische lasagne) en dineren met vis of een crunchy kip bedekt met cornflakes met rijst met felgroene korrels ertussen.”
GROENE SAFFRAAN
Erwten zijn niet felgroen, en pandan associëren wij nou niet direct met de Somalische keuken. Wat zouden die korrels kunnen zijn? Pistache? Erwten worden, zo blijkt na een belletje met de eigenaar van Amaana, op verzoek van de gast aan de rijst toegevoegd. Hij denkt dat er wordt gedoeld op groene saffraan. Groene saffraan? ,,Wij bestrooien de rijst als deze gereed is met rode, oranje of groene saffraan.” Dan zouden het sliertjes moeten zijn. Als we dit mysterie willen oplossen, zit er niets anders op dan er te gaan proeven. Da’s beslist geen straf, als we Mooncake willen geloven en dat willen wij want wij weten dat zij smaak heeft. ,,Maak wel van tevoren een afspraak want als je op de bonnefooi komt, is er meestal geen plek,” besluit de eigenaar het telefoongesprek.
PHOKING LEKKER
Tijdens de lancering van All You Can Eat, eind 2022, was The Queen of Culinary Treasures opnieuw onze inspiratiebron, ditmaal in Amsterdam. Want je denkt als culinaire journalist toch het nodige te weten. Totdat je Jonneke je rondleidt. Dan gaat zelfs voor ervaren proevers een wereld open.
In een piepklein streetfoodbarretje -zo klein dat je op het toilet je kont niet kunt keren- in de Regulierssteeg slurpten we aan ‘phoking’ lekkere Zuid-Vietnamese rijstnoedelsoep en bij Blin Queen in een van de scheefste hoofdstedelijke huisjes, gelegen aan de Amstel, aten we het ongans aan de vierkante Russische-Oekraïense-Belarussische pannenkoeken met uiteenlopende toppings. Ja, het is blini, geen blini’s. Blini’s is een van de meest voorkomende spelfouten in de gastronomie. Blini is het meervoud van blin, blini’s is dus dubbelop. Maar dat geheel terzijde.
NOBLE LEGACY
Onze favo’s bij Blin Queen in willekeurige volgorde; Noble Legacy met huisgemaakte gravad lax (ingemaakt met kruidenzout én gerookt zout), cream cheese en komkommer (15,50 euro), Platonic Love met peer, blauwschimmelkaas, walnoten en honing (11,50 euro) en Wild Temper met tonijntartaar, guacamole, tomaat, rucola en sesamolie (17,50 euro). Je kunt vooraf aangeven of je een blin gemaakt van klassieke tarwe of glutenvrij boekweitmeel wilt. Drink er vooral geen bier bij want dat overschaduwt de delicate smaak. Een cider of bruisend water combineert beter bij blini.
De samenstelling van de crew maakt Blin Queen extra bijzonder. De eigenaren zijn afkomstig uit Belarus, het overige personeel uit Rusland en de Oekraïne. Ze bestaan, godzijdank: locaties waar Russen en Oekraïners vreedzaam samenwerken en hun culinair erfgoed gezamenlijk uitdragen.
UIT JE CULINAIRE COMFORTZONE
Even terug naar dat minibarretje tussen de Reguliersbreestraat en de Amstel. Want we doen Don Chi, de eigenaar van Phò King, tekort als we niet zijn hoisin aanstippen. Het verbaast ons niet dat nogal wat chefs hoisinsaus bij hem inkopen. Phò Kings hoisinsaus is licht, en niet zo bremzout dat die elke kans ontneemt de nuances eruit te halen. Wij hebben alleen wel pech. Aan gasten verkoopt hij geen hoisin voor thuis.
Met haar must-have eetgids draagt Mooncake de hoop uit dat steeds meer mensen vaker uit onze culinaire comfortzone stappen. ,,Of je nu volbloed tatta bent, roots in Ghana hebt of zes landen door elkaar bent. Of je nu bent opgegroeid met sellou of beschuit met muisjes. Of je nu madame-jeanette door je stamppot doet of al in huilen uitbarst bij de aanblik. Elke hap telt, totdat niemand meer die ander is.”
Beeld Mooncake: Mitchell van Voorbergen
www.mooncake.nl / www.kosmosuitgevers.nl
Gepubliceerd: december 2022
