IL TARTUFO & P__D
Inwoners van Delft hoeven we niets meer te vertellen. Die weten de weg naar Il Tartufo bijna beter te vinden dan die naar het geboortehuis van kunstschilder Johannes Vermeer. Rond lunchtijd staat er ongeacht de buitentemperatuur een enorme rij voor het afhaalloket. De panini bresaola, vitello, amore en rustico, die belegd met pesto, provolone, coppi di parma en rucola, gaan er sneller dan zoete broodjes over de toonbank. Wil je binnen aanschuiven, aan een van de tafeltjes met rood-wit geblokte kleedjes, zul je echt vooraf moeten reserveren. Wie op de bonnefooi aanklopt, maakt net zoveel kans op een vrije stoel als op het winnen van de Staatsloterij.
REUZENBOLLEN KNOFLOOK
Il Tartufo is als traiteur en osteria vlak voor de eeuwwisseling opgericht door Fabio Cappellano. Met Il Tartufo haalde hij Sicilië naar de bakermat van het blauw-wit geglazuurd aardewerk. De glimmende aubergines, de citroenen, rode uien, de gele en rode paprika’s, de reuzenbollen knoflook, allemaal geïmporteerd uit Italië. Alles wat hij verkoopt, is of huisgemaakt of draagt un’etichetta italiana. Zelfs zijn aardappelen gedijden in Italiaanse klei.
GARDAMEER
Tussen de wijnen geen andere flessen dan die uit de Piëmont, Alto Adige, Sicilië, Veneto, Abruzzo, Veneto en Toscane. Een aanzienlijk deel is via Artisan Wines uit ’s-Gravenzande geleverd waaronder de trebbiano van de producent Menegotti, gebotteld onder DOC Lugana. Deze sappige trebbiano, grootgebracht langs de zuidoever van het Gardameer, barst van de perzik, meloen, peer, citrus en witte bloemen.
Fabio Cappellano heeft een eigen olijfgaard op Sicilië, in Noto, bij het natuurpark Riserva di Vendicari. Die 850 olijfbomen produceren jaarlijks 2000 liter olie. Meestal arriveert in februari de nieuwe lichting. Vraag niet in maart om zijn olijfolie want dan is die allang op.
TESTUN AL BAROLO
Genoeg redenen om ook na februari langs te gaan bij Il Tartufo. Voor een flink stuk pecorino romano bijvoorbeeld, of pecorino giovane of pecorino stagionato. Voor gorgonzola piccante, testun al Barolo en grana padano. Voor minimaal een paar ons proscuitto di parma, porchetta di Ariccia, guanciale, pancetta, lardo en salami da fetta. Voor verse olijven, gegrilde groenten, kalfsvlees in een saus van gorgonzola en pistache, torta ricotta e pere en tiramisù tradizionale. Voor alles wat Italië così buono maakt.
FARFALLE ALLO ZAFFERANO
De farfalle allo zafferano met courgette en pijnboompitjes, de cannelloni ricotta e spinaci en al die andere pasta’s kun je er ter plekke bestellen, of meenemen voor thuis (of -in het geval van de broodjes- onderweg). Opwarminstructies krijg je op schrift mee: doe de cannelloni in een ovenschaal, plaats deze in een voorverwarmde oven van 175 graden en haal de schaal er na tien tot vijftien minuten uit.
RUSTIEKE TARWEBROODJES
Die panini bevestigen de uitzondering op de regel: deze zijn niet van een panetteria. De barra media, rustieke tarwebroodjes, komen voorgebakken en diepbevroren binnen via groothandel Diversi Foods. Met de hoeveelheden panini die bij Il Tartufo op één dag erdoorheen gaan, snappen we dat je moet uitwijken. Panino amore met vijgenjam, taleggio en rucola is il nostro preferito. Tegen een meerprijs van 2 euro hebben ze er glutenvrije sandwiches.
CANNOLI
Geen Siciliaan die geen cannoli verkoopt. Cannolo betekent kleine tunnel of een klein buisje en verwijst daarmee naar de cilindrische vorm. Oorspronkelijk werd het deeg voor cannoli gewikkeld om rietstengels, canne di fiume. Frituren en vullen met romige ricotta, dus goed uitgelekt, en gekonfijte citrusschil en de vrede is nabij. Leave the gun, take the cannoli, sommeerde Peter Clemenza in The Godfather. Slagroom, banketbakkersroom, met van alles worden cannoli tegenwoordig gevuld. Die bij Il Tartufo zijn op de klassieke leest geschoeid.
Il Tartufo is overigens niet Cappellano’s enig kind. La Vita è Bella in Rotterdam en Il Limone in Breda, dat wordt gerund door zijn dochter Chiara, behoren tot dezelfde holding: Qualitalia Emporio. Cappellano’s broer Peppe exploiteert Sala Federico, het huiskamerrestaurant pal naast La Vita è Bella.
GALAKTOBOUREKO
Ben jij meer van de Griekse dan de Italiaanse keuken? Een paar meter voorbij Il Tartufo richting de Visbanken vind je aan dezelfde gracht P__D. In deze Griekse deli rolt de spanakopita (spinazie-fetataart van filodeeg met, in dit geval, brandnetel) non-stop uit de oven. Zoetekauwen worden er zeker niet overgeslagen: de vitrine ligt vol huisgemaakte kataifi, galaktoboureko -wie het zonder stotteren kan uitspreken, mag opstaan-, portokalopita (sinaasappelcake van filodeeg) en baklava. Het aantal liters suikersiroop en honing dat daar dagelijks doorheen gaat, zal niet gering zijn.
ROZENBOTTELS
Van imkers uit het zuidelijke deel van de berg Olympus hebben ze, en ze zijn Christianna Chioti en haar partner Akis, potten tijmhoning. Wat hebben ze er niet? Macedonische tahini, pasta van sesamzaad, in diverse smaken waaronder sinaasappel, rotzooivrije chips met oregano en interessante wijnen als die van Meteoro uit Thessalië, gemaakt van de kwaliteitsdruif malagousia, die geuren naar rozenbottels, munt en basicilum. Check de foto’s op de site van Meteoro, die kloosters op die indrukwekkende Meteora-rotsen, een filmdecor!
Van spectaculair terug naar schattig: de pittoreske Prinsenstad heeft haar eigen charmes. Het sfeertje bij Il Tartufo is authentieker dan bij P__D, de deli neigt meer naar een moderne koffiebar. Genoeg keus: americano, espresso, latte macchiato, cappuccino, flat white of Griekse koffie, ongefilterde (kook)koffie waardoor een korrelige structuur. Houd je niet van bitter, roep dan geen sketos (puur) maar glykos (zoet) of metrios (halfzoet). Delftenaren lopen bij P__D de deur plat voor een coffee to go. Dat is in dit geval inderdaad een goed teken.
www.iltartufo.nl
www.delipie.nl
PS
Loopt het water in je mond maar is Delft een (Boter-, Haver- of Bloed)brug te ver: in het kookboek Grieks! Recepten voor elke dag lees je hoe je thuis spanakopitabeignets, baklava-cheesecake en nog zoveel meer maakt.
Gepubliceerd: juli 2024
